K8凯发「奢侈品」紫燕百味鸡让打工人「破防」了

发布日期:2024-05-07 浏览次数:

  K8凯发虽然有句话实在烂俗“月薪几万,才能吃得起xx?”,但用来形容紫燕确实再合适不过。这些年,虽然你的支付宝余额没有太大变化,但紫燕却在涨价的路上高歌猛进。

  而涨价,已经算不上紫燕最“有效”的挣钱方式。这家创自徐州的佐餐卤味早已找到另外的生财之道——对塑料盒下手。

  从半球碗到长方盒子,再到中间凸起一个半球大包,有网友指出:“够了紫燕百味鸡,再扁下去盒子就成纸了。”

  这很难不让人怀疑紫燕的下一个目标是成为【紫燕zip】,所以这样的紫燕为什么还能收获一大批紫门信徒?

  新的一年,许多打工人还没实现的热辣滚烫,让紫燕先捷足先登了,瘦身效果肉眼可见成绩斐然。

  根据对网友晒单的不完全统计,这几年紫燕盒子最少经历过3次大变,从早些年正常碗状的圆形盒子,到后来还算正常的长方盒子,再到如今颇像装宝宝辅食的宝宝碗。

  如今买紫燕,颇有一种盲盒感。首先你不知道夫妻肺片里能有几片牛肉,其次也想象不到盒子进化到了哪个地步。眼瞅着盒子马上要变成2D,每一个紫门信徒都发出深深担忧,“真成了纸片了我还咋吃?”

  上一个如此干脆变成二维的还是科幻小说《三体》,紫燕百味鸡创始人钟怀军或许曾在深夜认真研读过这本小说,才会对二维化有如此深的造诣。这一回,歌者发出的二向箔剑指紫燕盒子,秦王一声令下主动“脱水”的变成了百味鸡。

  紫燕在逐渐瘦身的过程中,还暗藏了许多小心思。有网友*次接触这款底藏大包款的盒子时,“发现中间硬硬地戳不动,以为是偷藏的小惊喜。”殊不知,这是35岁的紫燕给你上的*节课——

  丢掉清澈幻想,直面现实。因为就连3元一盒的稻花香米饭都没有逃过被凸的现实。

  有人猜测,紫燕把盒子越做越小是为了呈现出夫妻肺片装得满当当的效果。又错了,很多网友指出:“一份只有一个盒底才是常态,量少到像是别人的剩饭。”

  但紫燕有自己的买家秀和卖家秀,互联网上到处都是夫妻肺片能满到溢出的晒照。博主的大盆感远看让人以为是冒菜,官方再多一片牛肉就要掉出屏幕,“这高低得是3份量才能拍出的效果吧?”

  网友@付付贴贴 回忆道,几年前的紫燕和你家楼下的夫妻店没什么差别,处处透露着一股老实人的本分,10元左右就能一大碗的素菜。

  高级感在价格上已经体现得淋漓尽致。不少紫门信徒反馈,紫燕的许多明星单品在过去5年期间价格翻了不止一倍,如今*夫妻肺片一斤100元出头,五香牛肉一斤则可以卖到125元左右。

  而主要做城市中产生意的盒马,五香牛肉的价格是紫燕的一半不到,北京售价59.9元/斤,到底是盒马“没落”了。

  一方面是价格贵到月薪几万你都不敢随意吃紫燕,另一方面则是紫门信徒发现:“怎么重量也有水分?”

  有些网友发现,在紫燕的售卖体系里,有时候“塑料碗也是算价格的”。当你买一斤夫妻肺片时,食物、汤和盒子加在一起才能勉勉强强到达外卖页面上的标注重量。

  有人算出塑料盒子要价1.8元,也有人的卖到3.2元。所以紫燕把盒子做小是有原因的,怎么不算在为消费者考虑。

  有时候会觉得紫燕的鸡未成年就出来打工养家很可怜,身体弱小还没鸽子发育完全。

  而或许是为了显得量多,店员把小鸡仔们剁得很碎,因此网友在购买半只鸡套餐时发现,“很难在紫燕吃到一块完整的鸡肉了,大骨头、小骨头和碎骨头到处都是。”

  有人嫌弃孩骨头太多,“除了表面铺着一层肉,下面密密麻麻码着一堆鸡骨头。”殊不知,有时候能吃到骨头还是一种福分。

  若你真的好奇,大可以来紫燕开一次盲盒。有人在这里曾不小心尝到了鸡和鸡冠的味道,每一个喜欢在紫燕吃鸡的打工人,都被迫练起了火眼金睛。

  不仅吃的时候需要全神贯注,买的时候也是。因为每一个紫燕店员都得到了食堂大妈的真传——手抖,作为食堂大妈遍布全国的手抖派嫡传弟子,紫燕店员舀起夫妻肺片来一般要抖三抖:

  “先舀一勺,多了再抖、抖掉了再夹,最后再来一抖一夹,达成每份只有3片牛肉和3片毛肚的【黄金配比】。”虽然你也不知道这份黄金配比师出何名,但就这样悄地在全国紫燕门店流行起来。

  所以紫燕怎么变成了这样?网友@董先生 直接致电紫燕负责人,得到的答案是:“是你眼界变了。”

  虽然四川IP的网友一直在问为什么要买紫燕,并热情推荐本地实惠美味的卤味,但也有网友指出:在外地能吃到这种已经很不错了。甚至还有紫门信徒通过身经百战,对必买单品做出了长达800字的攻略。

  吃完藤椒鸡一定要把汤留下,懒人可以留着下一顿用来煮面煮菜拌米饭,手艺人直接把这碗剩汤化腐朽为神奇,“加点蘑菇和西红柿就变成了火锅汤底。”

  所以月薪几万才能吃得起紫燕?又或者说,同样卖鸡的肯德基都疯狂了,紫燕怎么还卖这么贵?

  虽然如今卤味四巨头都一起朝着更贵更贵的路上不断奔跑,但无论是周黑鸭、绝味和煌上煌都主要在做鸭的生意。

  《有意思报告》曾经统计,这3家主要卖鸭的卤味巨头几乎在一直涨价。而鸭,确实很贵,三巨头每次都在财报里哭穷。

  鸭货一般用的是白羽鸭,而在2022年6月,即使是销售淡季白羽鸭的售价也翻了3倍。鸭本身贵,饲料涨价导致养鸭也贵。但鸭却不像鸡的产量那样多,2021年,我国肉鸡出栏约118.3亿只,而同年全国肉鸭出栏量约42.4亿只。

  问题是紫燕百味鸡主要卖的不是鸭,其官网中展出的56款卤味单品里,几乎包含目前市面上的主要卤味产品,鸡鸭鹅猪牛兔和卤味,含鸭产量最多,有15种,占比26.8%;其次是12款鸡类产品,占比21.4%。

  中国有老乡鸡,美国有肯德鸡(基),卤味有自己的百味鸡,但实际上,紫燕的*既不是鸡也不是鸭,而是夫妻肺片。这款源自1930年代的老四川名菜,曾一度登顶美国《GQ》杂志发布的“美国2017餐饮排行榜”,还有个洋气的英文名Mr and Mrs Smith(史密斯夫妇)。

  2022年,当紫燕在上交所敲响IPO时,不少媒体曾形容:《一天卖8000吨夫妻肺片,卖鸡年入40亿》。夫妻肺片不仅在当年紫燕落魄时救了这家卤味馆一命,后来还化身现金奶牛,带来实打实的真金白银。

  在紫燕的招股书里,在2019年-2021年期间,单单是夫妻肺片就分别带来7.65亿元、8.1亿元和9.33亿元的收入,每一年都占据总营收的30%以上。

  但亦如你在紫燕吃夫妻肺片会产生“吃了,似乎也没有吃到”的感觉,如今紫燕百味鸡努力35年,颇有“挣了,但没挣到”的风骨K8凯发。

  紫燕的产品远比绝味们丰富许多,把产品做的五花八门,门店可报损的空间也更大。但紫燕确实也挣到钱了,在其最新财报里,出现了“增利不增收”的现象。2023年总营收到达35.5亿元,同比下降1.46%;净利润3.32亿元,同比增长49.46%。

  而在上一年的财报中,紫燕的表现是:增收不增利,但无论是增哪个,原因都在原材料,字字不提消费者爱不起。

  不过,紫燕的加盟商不是传统意义上的加盟。在2010年,紫燕调整销售模式为:公司—经销商—终端加盟门店—消费者,紫燕*的“爹”主要是这群“二道贩子”经销商们。

  在紫燕,总部只负责提供产品和品牌授权,剩下的业务几乎都由“摄政王”经销商们进行管理。

  虽然一切半成品必须从总部购买,但经销商们拥有对所在区域产品售价自行决定的权利K8凯发,只要总部不赔钱,价格不夸张就行K8凯发。所以你在北京和老家买的夫妻肺片大概率价格是不一样的。

  截止2023年6月,紫燕全国共有6137家门店,其中直营店只有32家,占比不到1%。

  所以说紫燕是一个由加盟商组成的品牌并不为过,高达99%的加盟门店也几乎占据了紫燕全部收入。在2019年-2022年,经销模式收入占比91%以上,而直营模式只有1%出头。

  为什么你会在紫燕吃到鸡冠、鸡头和鸡?因为都是自己给自己打工的加盟商,成本主打一个应省尽省。

  早些年的经销商们也曾为紫燕的做大做强立下汗马功劳。2018年前,紫燕还是一个不知名小店,每年开店在100家左右,但到了2018年之后,几乎每个月就能开到上百家,并一路助力紫燕在2022年成功上市。

  先是从加盟门店那里赚一笔加盟费。根据紫燕规定,每家门店总部收8000元加盟费,到了经销商这里就涨价到12000元。

  “蓝鲨消费”曾经统计,紫燕食品旗下*的经销商拥有866家门店,仅加盟费就能赚346万元。而在紫燕,加盟费是每年都得交,意味着经销商只要说动更多人拥有开店暴富的梦,他就可以躺着真·暴富。

  但这不仅仅是经销商从夫妻肺片们里面扣到的油水。为了鼓励经销商们努力出去找小老板们讲更加美好的故事,紫燕总部会给不同区域、年限的经销商5-10%的拿货折扣。

  根据财报披露,在2018-2021年上半年,紫燕卖给经销商的夫妻肺片价格比直营门店每千克分别低了45.57元、57.11元、80.62元、75.62元。

  再加上紫燕的活禽主要是从中粮、新希望等企业收购,门店小老板们也要挣钱,这样层层叠加后,一份夫妻肺片到你手里至少经过了4轮加价。

  过于繁重的经销系统最终导致结果是,你不知道紫燕为什么越卖越贵,到头来钟老板也不挣钱。

  紫燕的毛利率远低于同行业,周黑鸭近60%、绝味食品和煌上煌有近35%,而紫燕食品的毛利率常年不足30%,在2022年更是低至15.98%。

  其实就算是*夫妻肺片也算不上多挣钱。《巴伦周刊》曾经指出,在2019年,紫燕受到原材料影响舀调价,但是因为“调价反应迟缓、周期过长”,共用时7个月、经过3轮才完成最终调价。

  “结果是2022年,紫燕通过夫妻肺片获得的营业收入同比增加了17.27%,但毛利率却只有10.21%,同比减少13.06%。”

  别说是鸡骨头鸡鸡冠,这些在紫燕都算不上大新闻。在黑猫投诉上,在紫燕吃到头发、长条异物乃至苍蝇都随处可见。

  目前来看,这些都算不上大问题,经销商已经有了光明的未来。复杂的产品供应和二级销售模式让紫燕在价格狂奔上一路不回头,未来或许还会越来越贵。

  可紫燕并不是没有替代性,家门口和菜市场门口的大妈比紫燕更心疼你的钱包,对比下来,连盒马都显得眉清目秀起来。

  紫燕好歹也是老卤味,消费者吃惯了又舍不得抛弃,看着自己骄纵的“孩子”越来越没边,有网友喊话:

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